隨著我國經濟的快速發展和人民生活水平的不斷提高，廣大消費者對于 “味”的要求也越來越高，從最早的“咸味”到后期的“酸甜苦辣味”，再到目前的“鮮味”，歷經幾代的發展。何謂“鮮”？從字型的理解就是“魚羊為鮮”，字典的解釋是“味美”，而我國鮮味科學的奠基人——上海太太樂食品有限公司總經理榮耀中先生則給出了他的答案“太太樂雞精”。從1984年到2008年，以“太太樂”為代表的雞精的發展一直飽受爭議，但是中國調味品協會卻給予了堅定的支持和熱心的幫助。直到今天“太太樂”雞精已經成為全國產銷量第一，北美品牌占有率第一，品牌認知度與美譽度第一。而中國復合調味料產業也在“太太樂”和中國調味品協會的聯合推動下，獲得了前所未有的發展。為了我國雞精（粉）以及復合調味料產業能夠繼續快步前行，為了讓中國出現更多的“太太樂”，2008年6月18 日，由中國調味品協會主辦，上海太太樂食品有限公司協辦的全國雞精（粉）調味料生產技術和復合調味料市場發展研討會在上海召開。中國調味品協會常務副會長、理事會總干事衛祥云、副會長兼秘書長白燕出席此次會議，作為協辦方的上海太太樂食品有限公司總經理榮耀中先生也親自到場一同出席，一同參會的還有來自全國各地的企業代表50余人。
會議正式開始，中國調味品協會副會長兼秘書長做了簡短的致辭，對太太樂的大力支持與所有參會代表表示感謝。隨后，白秘書長結合我國復合調味料的實際情況做了精辟概述，對其中存在的問題做了簡要分析，同時也對我國鮮味調味料的發展前景做了前瞻性預測。
上海太太樂食品有限公司總經理榮耀中、天津春發食品配料有限公司研發經理郝學財、廣東美味鮮調味食品有限公司研發經理陳穗、北京圣倫食品有限公司總經理秦世國、武漢亞太調味食品有限公司總經理談華應、雀巢中國有限公司技術法規部經理吳春竹分別以《以鮮味科學為導向發展中國鮮味工業體系》、《新技術在雞精中的應用》、《論雞精（粉）的現狀和發展趨勢》、《天然復合調味料的發展迎來一個新的時代》、《淺談現代調味品企業食品衛生與安全管理》、《調味品微生物標準探討》為題從我國鮮味調味料的工藝技術、產品研發、市場發展、食品營養、食品安全的方面進行了精彩的專題發言。
白秘書長通報了我國復合調味料的有關情況：1、目前中國調味品的總產量為1000萬噸，總產值為1300億元人民幣，其中復合調味品的產量為200萬噸，年增長率在20%以上。按照新頒布實施的《調味品分類》國家標準，目前復合調味料分為固態復合調味料、液態復合調味料和復合調味醬。2、我國的復合調味料以雞精（粉）市場最大，呈現市場細分明顯、產品研發快速、食品配料為其提供支撐的特點。但是生產工藝與技術亟待提高、行業標準化工作任務艱巨的問題。3、協會于2003、2007年先后完成2了《雞精調味料》、《雞粉調味料》的行業標準的制定工作，新標準對行業發展起到了積極的推動作用?！峨u汁調味料》行業標準也在審批之中，將陸續頒布實施。而《菇精調味料》、《海鮮粉調味料》等復合調味料行業標準也在制定中；《濃縮湯料》、《蝦精》、《魚精》等復合調味料行業標準也列入計劃。復合調味料衛生標準由于各種原因沒有啟動，但是協會一直在推動相關工作，近日成立的全國復合調味料專業委員會也將對復合調味料的衛生指標進行關注。
4、食品添加劑與加工用調味品屬于不同的產品，在標準以及監管上也使有所區別的，希望生產企業予以注意。5、企業在生產中除了要遵照行業標準或國家標準進行，還要兼顧QS 食品質量安全市場準入。6、全國調味品管理培訓中心與全國調味品廠商聯盟相繼成立，將在企業培訓和企業營銷方面開展相關工作，也希望廣大調味品企業積極關注并參與。
中國調味品協會常務副會長、理事會總干事衛祥云做了題為《開創自主創新推動復合調味料市場發展》的總結發言：一、產品的開發與創新。在中國調味品協會的管理重點轉向終端產品，復合調味料的產品“大概念”的背景下，我國復合調味料的市場不斷擴大，前景看好。所以目前企業在創新方向上要瞄準中國的餐飲業、家庭廚房革命和食品配料三大領域。在產品研發上要遵循以下幾個原則：1、傳統調味料的現代化。2、風味時尚的多元化。3、新技術應用的產業化。4、食品配料的專業化。在產品的商業宣傳上也要把握調味的原則，不要夸大調味品的功能。研發產品可以有以下一些種類的產品：1、能夠工業化規?；膹秃险{味料。2、針對中餐菜式開發的專用復合調味料。3、以濃湯寶為代表的湯料。4、不同口味的調味汁。5、食品配料用的復合調味料。6、天然性自然性的復合調味料。二、企業的改革與創新。在我國改革開放的大背景下，我國的調味品企業也要進入國有退出、外資民營介入的階段。企業主要有以下三種類型：1、主導市場、引領消費型企業，它們大都擁有明確的企業定位、發展戰略，并已經在某一領域某一市場占有一席之地。2、坐視機會白白流失的企業，企業的定位雖然明確，但是發展戰略模糊，還處于尋找市場分析市場的階段。3、盲目投資束手無策型企業，企業的定位和發展戰略都很模糊，在沒有了解與認識市場時就開始投資，招致產品與營銷失敗。因此，企業一定要注重產品開發的一貫性和可操作性，避免盲目性和無序性。企業之間的競爭一定相互學習借鑒，可以考慮各種形式的聯合，共同開發產品拓展市場，切忌相互殺價惡性競爭。同時，企業在營銷模式上也要進行創新，注意新市場的開發與潛在市場的挖掘。三、調味品的標準化。不同標準都有不同的目的與作用，不能機械化教條化去生搬硬套與對號入座。標準之間的銜接也是在不斷的完善與發展。協會一直致力于行業標準化的有關工作，近期成立的全國調味品標準化技術委員會，將專門從事我國調味品標準的制修訂、標準化管理，標準化監管的工作。希望廣大企業關注行業的標準化工作，積極貫徹執行協會制定的國家及行業標準，保證終端產品的質量與食品安全，保護消費者的權益，維護行業的形象和利益。國家目前的管理還是延續了以前的部門管理，衛生部、商務部、國標委、技監局、工商局不同部門分管不同方面與環節。企業在進行商業化宣傳時也要遵守相關法律法規的相關規定，遇到問題要及時向有關部門反映，與協會取得聯系，以便協調解決。最后，衛會長希望到會的企業家與協會一道，繼續加速我國雞精（粉）和復合調味料的創新，共同推動促進行業的健康有序發展。
會議同期，所有參會代表還赴上海太太樂公司進行了實地觀摩與考察，近距離的與中國雞精第一品牌“太太樂”親密接觸，也一起回顧了“太太樂”的發展艱辛，更感受了“太太樂”今朝的輝煌！
后記：會議結束后，“鮮”在我的腦海里終于有了一個概念，一種無法用語言表達的概念?！磅r”既是來自新的科技成果，更是來自企業的標準化、規?；a，也是來自大廚的精心烹制，三者缺一不可。而以雞精（粉）為代表的復合調味料在我國的發展，勢必會呈現“百花齊放”、“百家爭鳴”的局面。因為有消費者對于“味”的孜孜追求，有“太太樂”這樣的企業的不懈努力，還有中國調味品協會的嚴格管理和正確引導。我們有理由相信，這股來自浩瀚古國——中國的“鮮”味潮流，必有一天會席卷世界，享譽全球！
